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普洱茶的加工工藝流程

瀏覽: 作者: 分類:山國茶學(xué)院
3蒸壓成型將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,在放進(jìn)不同的模具中壓成型,這樣壓制成型的茶葉不同于散茶,有著獨特的香味蒸壓前還要先測定一下每批預(yù)制茶含水率,然后在計算出確定的稱茶量

普洱茶的鮮葉原料是以云南大葉種茶樹加工制作而成,可分為生普和熟普,在幾百家山國茶葉加盟店上都是很常見的,普洱茶的加工工藝上既可以制作生普也可以制成熟普,這兩種普洱茶加工工藝流程大致歸納為:

普洱生茶加工工藝:鮮葉采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型、干燥攤晾

普洱熟茶加工工藝:曬青毛茶、濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾

普洱茶的加工工藝流程

普洱茶加工工藝流程

一、普洱曬青毛茶加工工藝流程

采收后的茶菁經(jīng)萎凋后殺菁、柔捻、曬干制成曬菁毛茶。

1、采茶菁:普洱茶采茶要嚴(yán)格遵循采茶傳統(tǒng),就是在采茶的時候可大聲唱采茶歌,還有不要一味追求芽尖,要多以一芽二葉、三葉為主,用純手工方式進(jìn)行采摘,一心二葉慢慢采5~6心,這樣放入茶袋籃里,茶葉不會受損折傷,萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。

2、萎凋:在采茶工序中是有很多講究的,比如握在手中的茶菁會因為過多,而導(dǎo)致折傷,產(chǎn)生一種擠壓的現(xiàn)象,如果茶袋中的茶菁過多,這樣反倒很不透氣,產(chǎn)生上下相壓導(dǎo)致略為熟化;最重要的一點就是茶園采收好的茶菁不宜過久,要盡快的撥開萎凋。

茶菁萎凋離不開陽光或熱度,剛采收好的茶葉會有點苦度、澀感,需要借助陽光或熱度揮發(fā),促使茶葉軟化脫水,當(dāng)然不能過度的萎凋;因此,茶品的好壞,在萎凋工序相形之下就顯得很重要,而普洱茶在人工精細(xì)挑選采摘,確保了茶葉的品質(zhì)。

3、殺菁:殺菁一般采用的是鍋式殺菁,古時為手工翻炒法,因為茶菁經(jīng)萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候,要利用殺菁,來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是為了讓茶葉停止發(fā)酵。

4、揉捻:揉捻這個需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長;目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀,這樣葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積也相對減少了一半。

5、曬干:把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開,差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右,如果沒有陽光也可以用烘干的方法處理,但是利用陽光曬干的茶葉會有一種特殊的香味,這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一,不過,要以曬干而不能曬燥為原則。

普洱茶的加工工藝

二、普洱生茶加工工藝:經(jīng)過上面的這五個步驟后,普洱生茶毛茶便制作完成了,在經(jīng)過蒸壓成型、干燥攤晾這兩個加工工藝,就可以得到完整的普洱生茶了。

1、蒸壓成型:將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,在放進(jìn)不同的模具中壓成型,這樣壓制成型的茶葉不同于散茶,有著獨特的香味;蒸壓前還要先測定一下每批預(yù)制茶含水率,然后在計算出確定的稱茶量。

2、干燥攤晾:將緊壓成型的茶餅攤開自然晾干,時間約2天,或者是正反面日曬二個小時后,再陰干一天;一般剛制成的茶品水分含量在9%以上,待靜置二日的存放后,水分的含量會蒸發(fā)到9%左右;如果在自然環(huán)境中存放的話,茶品中的水分含量也會隨著環(huán)境的變化而進(jìn)行增減。

三、普洱熟茶加工工藝:經(jīng)過上面的這五個步驟后,普洱熟茶原料也就是曬青毛茶就制成了,在經(jīng)過濕水、渥堆、蒸壓成型、干燥攤晾等工藝就順利制成了普洱熟茶。

1、濕水:發(fā)酵茶的品質(zhì),對水質(zhì)要求很高,如果水質(zhì)比較清澈,回甘好;而優(yōu)質(zhì)的地下水,富含著對人體有好處的微量元素,是發(fā)酵茶的首選。

2、渥堆:通常把曬青毛茶堆放到70CM左右后灑水,上覆麻布,這樣能促使茶葉酵素作用的進(jìn)行,在濕熱的作用下發(fā)酵到24小時左右,等茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后,再攤開來晾干。

3、蒸壓成型:將曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,在放進(jìn)不同的模具中壓成型,這樣壓制成型的茶葉不同于散茶,有著獨特的香味;蒸壓前還要先測定一下每批預(yù)制茶含水率,然后在計算出確定的稱茶量。

4、干燥攤晾:將緊壓成型的茶餅攤開自然晾干,時間約2天,或者是正反面日曬二個小時后,再陰干一天;一般剛制成的茶品水分含量在9%以上,待靜置二日的存放后,水分的含量會蒸發(fā)到9%左右;如果在自然環(huán)境中存放的話,茶品中的水分含量也會隨著環(huán)境的變化而進(jìn)行增減。

以上就是對普洱茶的加工工藝流程全面的梳理,相信各位茶友都很清楚了,普洱茶那獨特的加工工藝,通常都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、渥堆等,每個環(huán)節(jié)都是層層遞進(jìn),才能制作出這么極品的普洱茶,這也是受到廣大茶友喜愛的原因。