“酒不向婦謀，茗或呼童焙。種梅三萬株，終老吾何悔？”清人林鶴年的這句詩，第一次讀到的時候，眼前浮現(xiàn)的是浙江超山十里梅花香雪海的景致。“俯視人間閑草木，空山高臥不知春”，是怎樣的灑脫意境，若有三萬株梅田，終老此間又有何悔呢？

正當(dāng)這樣任由思緒徜徉，美美地喃喃自語的時候，旁邊來自福建安溪的朋友很不屑地打斷了我——“拜托，林鶴年是安溪人，他說的不是梅花，是梅占。”

安溪，并不只有鐵觀音

提起安溪，喝茶人的第一反應(yīng)便是“鐵觀音”。然而，安溪并不只有鐵觀音。

安溪作為烏龍茶的重要發(fā)源地，原生品種眾多，光國家級烏龍茶品種就有六個：鐵觀音、梅占、黃金桂、大葉烏龍、毛蟹、本山。這六大品種各有特色，其對應(yīng)的適制方法也各個不同。

然而可惜的是，在鐵觀音風(fēng)靡的時代，市場對待鐵觀音以外的品種似乎不太友善：不管其品種特點(diǎn)如何，多采用適合鐵觀音的方法進(jìn)行制作，滋味接近鐵觀音的品種如毛蟹、本山，直接就成為鐵觀音的替身；而不像鐵觀音的，就干脆刨除改種鐵觀音，或者直接拋荒不再打理。不僅使鐵觀音陷入低谷，更讓其他國家級品種茶逐漸隱沒。

如果換一種方式呢？假使制茶人一律采取適合黃金桂的制作方法，以黃金桂的優(yōu)點(diǎn)為好茶的標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音也未必占優(yōu)勢。當(dāng)然，無論是哪種方式，只要是單一的方式，都是有失公允的。每一個茶樹品種都值得認(rèn)真、特別地對待，用最適合它的方式，把它做到最好。

安溪烏龍茶，合該百花齊放

據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊上《茶香氣成分研究進(jìn)展及護(hù)香的探討》中的數(shù)據(jù)，烏龍茶香氣成分種類接近120余種，包括橙花叔醇、芳樟醇（玫瑰花香）、水楊酸甲酯（薄荷香味）等。

實(shí)驗(yàn)帶來科學(xué)依據(jù)，這些細(xì)微差別落于滋味之上亦是清晰可辨。諸如黃金桂的似桂花香、玉蘭花香的大葉烏龍、奶香飽滿的本山之類，一經(jīng)入口，就能感受到完全不同的香氣風(fēng)格。再加上烏龍茶的產(chǎn)地香、品種香、季節(jié)香、工藝香，組合成一個龐大而豐富的烏龍茶的芬香世界。烏龍茶，安溪烏龍茶，合該百花齊放。

安溪十二名山茶
遍十二名山之靈韻，集六大名樅之奇香

欣喜的是，去年我們推出「安溪十二名山茶」后，毛蟹、梅占、本山、大葉烏龍、黃金桂被越來越多的茶友所認(rèn)識、喜愛。今年春茶季，我們依然跟著中國制茶大師林慧峰重走安溪十二名山，收集優(yōu)質(zhì)烏龍春茶原料，根據(jù)不同的茶青變化調(diào)控著制茶方式，以求凸顯該品種的獨(dú)特味道。

如果要用一個詞形容「安溪十二名山茶」的品飲感受，那便是驚喜。一盒即可遍享十二名山之靈韻，集六大名樅之奇香，足以喚醒老茶客久違的味蕾享受。

鐵觀音
西坪南山、祥華佛耳山、感德云中山
桃舟吾巖山、湖頭五閬山、龍涓布巖山、皇谷巖

這個醞釀好茶的春季，最具代表性的好茶，莫過于有著“春水”之稱的鐵觀音春茶。安溪鐵觀音，講究“天、地、人、種”四者和諧，幾大主要茶產(chǎn)區(qū)的鐵觀音既有普遍性又有各自韻味，可謂百茶爭芳，平分春色。

祥華茶，味正湯醇回甘強(qiáng)；感德茶，香濃湯淡帶微酸；西坪茶，湯濃韻明微香；龍涓茶，蘭花香揚(yáng)，水中有香，香中有韻，韻后回甘；桃舟茶，內(nèi)質(zhì)豐厚，持久耐泡；湖頭茶，滋味醇厚，茶韻悠長。

黃金桂
虎邱湖尾山

黃金桂，憑借高揚(yáng)花香在茶界盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，素有“未嘗天真味，先聞透天香”之美譽(yù)。制茶大師林慧峰深諳黃金桂茶性，經(jīng)其監(jiān)制的黃金桂，沸水沖泡下花香高雅襲人，入口湯感溫潤，微微苦底更添風(fēng)韻。

本山
蘆田獅形山

曾被用來作為鐵觀音“替身”的「本山茶種」，性狀與鐵觀音極為相似，最大的區(qū)別在于本山擁有獨(dú)特品種香。經(jīng)制茶大師林慧峰親制，茶湯醇厚、自帶奶香，飽滿滋味在眾多擁簇者心中無可替代。

毛蟹

大坪馬尖山

如果你在安溪大坪看到一種葉邊呈鋸齒狀、葉背小絨毛細(xì)密、傳統(tǒng)做青后帶有悠悠含笑花香的茶，當(dāng)下便可得到判斷此為安溪老品種茶「毛蟹」。經(jīng)輕發(fā)酵的毛蟹，滋味僅從茶名上便可猜到一二，怎一個鮮字了得。一飲入喉，念念不忘，難怪有人將其戲稱為“螃蟹湯”。

梅占
蘆田銀瓶山

梅占來自安溪蘆田銀瓶山。先不論自然環(huán)境如何優(yōu)越，僅土壤條件——土壤系風(fēng)化后的火山巖，微量元素豐富、透氣極佳，就十分難得。在銀瓶山獨(dú)有的風(fēng)土滋養(yǎng)下，樹齡七、八十年的老茶樹眾多。沸水之下銀瓶梅占的木質(zhì)香、老樹韻氤氳而出，特殊品種香立現(xiàn)。

大葉烏龍
長坑同發(fā)山

光聽名字就十分霸氣的「大葉烏龍」，茶樹也確如其名——樹形闊大，根深葉茂，有的老茶樹甚至一木成林。樹齡的增長為大葉烏龍茶帶來醇厚口感，每每品飲，歲月積淀下的豐厚滋味經(jīng)沸水激發(fā)徐徐而出，仿若耄耋老人在側(cè)娓娓道來遙遠(yuǎn)的故事。

安溪十二名山茶
為安溪原生種茶正名

一泡好茶的煉成，除了茶葉本身的底子要足夠好以外，還得要遇到愿意認(rèn)真對待、且有能力認(rèn)真對待它的制茶師。好馬不遇伯樂，為人執(zhí)策臨之而罵之，曰“天下無馬”，豈不哀哉？這兩點(diǎn)，在因鐵觀音的馳名而淪落為“第二性”的安溪原生品種茶身上，體現(xiàn)得尤為明顯。

毛蟹、梅占、本山、大葉烏龍、黃金桂，雖統(tǒng)稱為“品種茶”，但實(shí)際上它們與鐵觀音同等地位，是發(fā)源于安溪的傳統(tǒng)品種，也是國家級的優(yōu)良品種，值得好好對待。

希望借「安溪十二名山茶」為茶友們提供一個還不錯的索引，不僅可以品鑒不同產(chǎn)區(qū)的鐵觀音茶韻，還能重拾那些被遺落的好茶，感受烏龍茶之鄉(xiāng)豐富滋味，讓安溪茶走上更大的世界舞臺。