中國茶葉品種眾多，目前也尚未有統(tǒng)一的茶葉分類方法，但不同的標(biāo)準(zhǔn)也有不同的分類方式，我們將茶葉里所含有的茶多酚的氧化聚合程度歸為六大茶類，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六大類，下面給大家介紹一下這六大茶類的制作工藝及特點(diǎn)。
1. 綠茶（清湯綠葉）
綠茶是以采摘鮮葉為原料，是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，主要制作工藝流程：鮮葉采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄恚ㄗ鲂危稍铮?/span>綠茶最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”，即葉綠，湯綠，葉底綠，滋味純和而爽口，富有收斂性。
2. 白茶
白茶是我國主要茶類，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來的；傳統(tǒng)白茶不炒不揉片狀茶，因茸毛不脫，白毫滿身而得名，工藝流程：鮮葉采摘—萎凋（日曬）—干燥；白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”，茶芽完整、形態(tài)自然、香氣清鮮、滋味甘醇、持久耐泡。
3. 黃茶 （黃湯黃葉）
黃茶是我國特有的茶類，其制作工藝過程為：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥，工藝方法近似于綠茶。黃茶最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，毫尖顯露，芽壯葉肥，香氣清高，滋味醇厚爽口。
黃茶按采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小，還可以分三大類，包括黃芽茶、黃小芽和黃大芽。
4. 青茶（綠葉紅鑲邊）
青茶最初起源于福建省，已經(jīng)有一千多年歷史，一直都是我國特色茶之一，由于青茶的產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍；其制作工藝流程為：鮮葉采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥。
青茶介于綠茶與紅茶之間的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時又有紅茶的濃郁花香，其最大品質(zhì)特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”，滋味甘醇、香氣馥郁，很有韻味。
5. 紅茶 （紅葉紅湯）
紅茶是一種全發(fā)酵茶，其制作工藝為：鮮葉采摘—萎凋—-揉捻—發(fā)酵—干燥；加工時不經(jīng)殺青，直接萎凋，使鮮葉失去部分水分，再揉捻，然后發(fā)酵使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，萎凋是紅茶初制的重要工藝，初制時稱為“烏茶”。
紅茶的品質(zhì)特征是紅湯、紅葉和香甜味醇口感，麥芽糖香或焦糖香等等，代表產(chǎn)品是工夫紅茶。
6. 黑茶
黑茶是這六大茶類中原料最為粗老的，因此，制作時堆積發(fā)酵時間會偏較長，其制作工藝流程鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼锥选稍?；品質(zhì)特征的成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，口感醇和爽滑；老茶醇厚順滑，回甘持久明顯。
以上就是六大茶類制作工藝及特點(diǎn)，各類茶都有它的獨(dú)特之處，希望借助本文能讓各位茶友更清楚了解六大茶類基本知識，更好的選擇自身喜愛的茶。
